材料:
雞爪，豆豉，紅辣椒，(豆豉，醬油，鹽，糖，香油，玉米澱粉，胡椒粉，紅辣椒絲，蒜泥和少許水做壹小碗調料)
練習:
1.先把雞爪的指甲剪掉，把雞爪切掉，然後切成兩半。
2、然後放開水沖開，再洗壹遍瀝幹。因為壹會要炸，所以這裏的排水要很幹，不能有壹滴水，不然壹會就毀了妳的廚房。我站在陽光下~ ~)
3.熱鍋裏放大量油加熱至冒泡，然後放入雞爪，炸至雞爪冒泡至金黃色。
4.將炸好的雞爪用清水浸泡10分鐘。
5.取出雞爪，放入調味碗中腌制半小時(時間越長越好)，蒸30分鐘。(蒸的時候翻過來)
豆豉蒸雞爪2
材料:
8只無腿雞爪
鹽1茶匙(5克)
糖1湯匙(15克)
芝麻油1茶匙(5ml)
白胡椒1/2茶匙(3克)
2湯匙(30毫升)豆豉。
大蒜1湯匙(15克)
生抽1茶匙(5ml)
辣椒醬1湯匙(15毫升)
幹澱粉1湯匙(15克)
九韶1湯匙(15毫升)
油500毫升(實際消耗20毫升)
豆腐泡泡100g
練習:
1.先把雞爪的指甲剪掉，把雞爪切掉，然後切成兩半。生產材料(12張)
2、然後放開水沖開，再洗壹遍瀝幹。
3.熱鍋裏放大量油加熱至冒泡，然後放入雞爪，炸至雞爪冒泡至金黃色。
4.將炸好的雞爪用清水浸泡10分鐘。
5.取出雞爪，放入調味碗中腌制半小時(時間越長越好)，蒸30分鐘。(蒸的時候翻過來)
技巧
切雞爪的時候壹定要用力道適中的直刀，這樣雞爪的骨頭才會斷的幹凈利落。各種豆豉蒸鳳爪(20片)
炸雞爪前，壹定要充分晾幹或曬幹，否則會有油濺的危險。
炒雞爪的時間壹定要控制好。時間短了肉就不容易爛，時間長了會變幹變硬。