張家山鎮的空心粉條是壹種古老的傳統面食小吃。它的傳承壹直是口頭的。據當地政府考證，最早有記載的空心掛面做法是在明朝萬歷年間。據當地人說，空心掛面在明代已經流傳很久了。民間叫空心掛面，官方叫千年手工掛面，主要產於陜西省吳堡縣市張家山鎮張家山村、冉溝村、高家塄村。劉清老家‘老張’的手工空心粉條制作過程沒有文字說明，代代相傳。同時，秦嶺深處的商洛楊珊的空心面也是壹絕。俗話說好山好水出好面，這裏的面也備受面食愛好者推崇。
據史料記載，張家山的空心手工粉條是“直通莖幹，鮮美可口，各供各補”。所謂“直穿莖”，就是粉絲的每壹個橫截面都有針頭般的小孔，故名空心粉絲。因為張家山手工粉條是用優質面粉加工而成，爽滑度好，耐煮，煮後不渾湯，配上陜北的羊肉、雞湯、高湯，味道鮮美，營養豐富。故有“料少味美，各獻各補”的評價。
加工空心粉條是個累人的活，大大小小十幾道工序，壹點都不能馬虎。整個制作過程大約需要20個小時才能完成。加工流程大致分為揉面、遮光面、切面、搓大條、搓二條、線材、放筷子、遮光條、分筷子、重遮光條、筷子取出、放在架子上、烘幹、封口等。