章丘燒烤怎麽吃？

章丘燒烤最有名的是“黃家燒烤”。相傳為明末章丘縣壹黃姓人家所創，至今已有300多年歷史。黃家燒烤、章丘大蔥、龍山小米、明水香米並稱為“章丘四大特產”，久負盛名。1987年，黃家燒烤被評為“濟南風味小吃”；1988 12、黃家燒烤獲中國首屆食博會銀獎；90年代，黃家燒烤多次獲獎，名聲遠播。其特點是皮脆、肉嫩、味香、肥而不膩，是壹道獨具特色的酒菜。章丘燒烤的制作不同於普通的小燒烤。將宰殺好的整豬用胡椒粉、鹽和各種香料——大料、茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成細粉，抹在豬肉內壁上，然後放入深坑(約2米)，用稻草或果枝燒烤至表皮焦黃，取出用刀刮去壹層黑焦。這樣做三次，直到整只豬都熟了，再把燒焦的皮刮成淡黃色。這時候皮已經剩下很薄的壹層了，肉很好吃很嫩，皮很脆。吃的時候切成小塊或者薄片，然後蘸上大蔥甜面醬。還可以把燒烤切成塊，燉豆腐，成為壹道風味獨特的菜肴。後來經過改良，把豬放在加大的烤箱裏烤，依然保持了原有的風味特征。自清代以來，章丘黃家燒烤遠銷北京、天津、上海、南京及全省各地，深受食者好評。