食品中重金屬元素的檢測方法有光度法、比濁法、點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析法等。相關國家標準都規定了食品中重金屬元素的測定方法。以下是食品中鉛、鎘、汞、砷的國標檢測方法。
(1)食品中鉛的常用檢測方法有:石墨爐原子吸收光譜法，檢出限為5μg/kg；火焰原子吸收光譜法，檢出限為0.65438±0mg/kg；單掃描極譜法，檢出限為0.085毫克/千克；雙硫腙分光光度法，檢出限為0.25mg/kg；氫化物發生原子熒光光譜法的檢出限為5 μ g/kg。
(2)食品中鎘的常用檢測方法有:石墨爐原子吸收光譜法，檢出限為0.1μg/kg；火焰原子吸收光譜法，檢出限為5μg/kg；光度法，檢出限為50μg/kg；原子熒光光譜法的檢出限為65438±0.2μg/kg。
(3)食品中總汞的常用檢測方法有:原子熒光光譜法，檢出限為0.1.5μg/kg；冷原子吸收光譜法，檢出限為0.4 μ g/kg(壓力消解法)或10 μ g/kg(其他消解法)；雙硫腙分光光度法的檢出限為25 μ g/kg。甲基汞通常用酸提取，巰基棉吸附，然後用氣相色譜法或冷原子吸收光譜法測定。
(4)食品中總砷的常用檢測方法有:氫化物發生原子熒光光譜法，檢出限為0.01mg/kg；銀鹽法，檢出限為0.2mg/kg；砷斑法，檢出限為0.25mg/kg；硼氫化物還原分光光度法的檢出限為0.05 mg/kg。