練習1
材料
500克付強粉。
餡糖50克,老酵母75克。糖500克,豬油300克,蜂蜜桂花10克,芝麻粉50克,純堿10克。
生產方法
將1/3杯粘米粉、1/4粘米粉、1/4茶匙泡打粉混合過篩均勻。將糖溶於約1/3杯清水中,倒入幹粉中制成米糊,靜置約15分鐘。
將米糊倒入塗油的碗中,直到七分滿。可以在表面撒壹些果脯和葡萄幹。
練習2
原料
500克付強粉。
餡糖50克,老酵母75克。白糖500克,豬油300克,蜂蜜桂花10克,芝麻粉50克,純堿10克。
生產方法
1.法米安。把面粉放在桌子上,中間挖壹個坑,先加入麥芽糖和水,用力揉勻,然後加入老酵母,再揉壹遍。揉好後放入大桶中,蓋上白色濕布,靜置發酵90至100分鐘。只要看著它的體積膨脹壹倍。
2.蒸糕。取出面團,放在桌子上,加入小蘇打、50克糖和75克豬油,揉勻,壓平。然後卷成紙殼般厚的片,塗上糊狀豬油,卷成筒狀,再搓成小指粗細的條,切成約13 cm長的段。將所有面條均勻放入蒸鍋,大火蒸熟。趁熱拿出來搖壹搖,就被撕成餅了。
3.炒餅。炒鍋大火,放入豬油225克,加熱至200?10℃,輕輕翻炒蛋糕絲。當油浸入餅絲中,立即將鍋端離火,取出白糖和蜂蜜桂花,用筷子輕輕攪拌,將鍋端至盤中,再取出芝麻面。