在食材的準備上，最能代表川味麻辣的典型性格。正宗的毛肚火鍋以其厚重的油而聞名。傳統湯料以麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜黃油、漢源花椒為原料調制而成。先將黃油放入鍋內大火，將豆瓣切碎，倒入，將辣椒炒至醬紅油狀。然後，放入牛肉湯，加入豆豉泥、碎冰糖、姜、川鹽、酒醅、小辣椒，煮熟。
此外，啤酒味、酸菜味和海鮮味，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯料和不同的調味料，數量可達30多種。另外，重慶火鍋附帶的醬料也很多，可以用香油、蠔油、熟植物油、湯和味精、蒜泥、蛋清等。把燙過的菜蘸著吃，既調和了味道，又降火生津。