白糖要完全溶解，但加水量不能太多，否則會增加煮糖時間和能耗，增加成本。溶解的糖液壹定要清澈透明，但溶解時間不能太長。當糖分增長時，液體中的還原糖會增加。顏色變深了。？2.用100目篩子過濾，以去除糖溶液中的雜質，如細繩和紙屑。這是提高糖液外觀質量的措施之壹。？3.糖液可常壓煮沸，溫度應控制在165℃，還原糖含量應控制在9 ~ 15%之間。因為還原糖多，糖果容易吸水燃燒，不利於保存。當煮糖的濃度達到97.5%以上時，就出鍋。？4.當糖液溫度降至120 ~ 110℃時，加入檸檬酸、色素等調味料，攪拌均勻，作用迅速。攪拌溫度要控制好，因為溫度太低無法攪拌；如果太高，會產生更多的轉化糖，糖的顏色會變暗，影響產品的質量。？5.當糖冷卻到85℃左右時，立即被拉成條狀。因為糖糊在85℃時可塑性最好。？6.成型的糖果溫度還是很高，要進壹步冷卻，不合格的糖果要剔除。？7.包裝要及時，以免糖果暴露在空氣中吸潮融化。水果糖種類繁多，味道很好，深受人們的喜愛。
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