1.將鯉魚清洗幹凈，瀝幹水分，在魚的兩邊各切幾刀，撒上胡椒粉，用醬油腌制。
2.將面粉調成糊狀備用。
3.將醬油、糖、醋、料酒和水混合成糖醋汁，放入碗中待用。
4.將酸菜魚放入面糊中，掛壹層面糊。
5.將鍋裏的油燒至七成熱，將魚端上面糊，只煎魚頭。
6.然後煎壹面。
7.翻過來煎另壹面。
8.將魚放入鍋中，用鍋鏟將油倒在魚上。
9.把魚煎成金黃色。
10.取出瀝幹的油，放入盤中備用。
11.鍋裏留底油，放入蒜絲和姜絲，炒香蔥段。
12.倒入調好的糖醋汁。
13.倒入壹些番茄醬。
14.倒入適量水澱粉收汁。
15.將煮好的醬汁澆在煎好的魚上。
技巧
煎鯉魚的時候，先煎魚頭，因為魚頭不好煮。如果糖醋汁不喜歡太酸，可以選擇不放醋，只放番茄醬。