皮掛黃魚250克，水發木耳25克，蛋清1，紹興酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精鹽4克，味精2克，白湯200克，蔥姜汁15克，濕澱粉50克，豬油750克。
準備
1.黃花魚洗凈去骨，切成薄片，加入精鹽、蛋清、幹澱粉，拌勻上漿，放入冰箱冷藏壹會兒；木耳用開水燙過，鋪在碗裏；
2.放豬油。三成熱時，將魚片撒入鍋中。當魚片浮起變白後，用漏勺撈起瀝幹油。
3.將鮮湯、精鹽放入原鍋中，輕輕將魚片放入鍋中，小火煮沸，撇去浮沫，加入壞鹽水、白糖、精鹽、味精，輕輕搖鍋，然後慢慢將水澱粉倒入魚鉤，提起鍋，將魚片翻面，倒入熱豬油10g，放入盛有木耳的碗中。
特性
醇香鮮嫩，有京味。
另壹項實踐
選擇材料
①黃花魚1000-1150g(取其凈肉450g)，水發黑木耳30g，雞蛋2個(帶蛋清)。
調料:香醇的酒(鹵水)
(2)調料:香酒(鹵水)3湯匙、糖0.5湯匙、精鹽0.3湯匙、味精0.3湯匙。1大勺生粉，2大勺生粉加40度水，半勺雞油，200克豬油(實際用量為75克)。
準備
1.將去皮、去骨幹凈的魚肉用正斜刀法批成斜刀片，用清水浸泡2小時，使魚肉更軟更白，然後取出，用幹布吸幹表面水分，用蛋清、幹粉、精鹽、味精調勻，使其“定型”。
2.鍋洗凈，加熱，用冷油滑行，倒出，放適量油，油三成熱時，將魚片分散入鍋內，潤滑至熟，再倒出瀝幹油。木耳用開水焯壹下，瀝幹水分，放入炒鍋中間。在原鍋中加入鮮湯、鹽、糖、味精、鹽鹵各3湯匙，將魚片放入鍋中煮透，即加香鹵，同時加入豬油、雞油增光，上木耳即可。