糯米經過浸泡後，不僅更容易煮熟，口感也更軟。但浸泡時間不宜過長。長期浸泡可能會導致糯米發酵、腐爛、變質。做粽子或煮糯米的浸泡時間不能超過12小時。
糯米富含粘性物質，但糯米吸水性差，短期浸泡後無法釋放其中的粘性物質。如果用糯米釀酒，浸泡時間需要更長，建議浸泡12小時以上。
糯米的粘性儲存在細胞裏。如果是水洗的話，粽子馬上就包好了，即使是壹級糯米也不會很粘。因為直接煮的糯米吸水性差，在包餃子前浸泡糯米，會使米飯在煮的時候更容易吸水，縮短餃子的煮制時間，改善餃子的口感。
糯米的分類
糯米分為秈米和粳稻。糯米是糯米去殼的大米。在中國南方叫糯米，北方多叫糯米。糯米，又稱糯米，是人們常吃的食物之壹。因其味美黏膩，常被用來制作風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
糯米呈蠟白色，不透明或半透明。吸水率和膨脹性小，後粘度高，口感油膩，難以消化吸收。長糯米是秈米，米粒細長，顏色潔白不透明，粘性強。
另壹種圓糯米，屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘性略小於長糯米。適合做粽子，酒釀，湯圓，米飯等。