在紅燒肉的制作中，用這些食材制作紅燒肉的壹個關鍵環節就是炒糖色，會用到冰糖或者白糖，兩種都可以。除了給紅燒肉上色，其實我們在做紅燒肉的時候，也需要少加冰糖，因為冰糖可以給肉增香，增加紅燒肉的亮度。
其次，料酒是制作紅燒肉必不可少的調料。紅燒肉是帶皮的五花肉，豬肉的皮脂中含有大量的腥味，所以在制作紅燒肉時，我們需要先去除五花肉皮脂中的腥味，所以自然會用料酒來去除它的腥味。
做有特色味道的紅燒肉，有哪些不可或缺的食材？如果做傳統的紅燒肉，基本就是上面說的調料，不需要其他特別的調料。如果妳想省事的話，可以直接用紅燒醬油做，但是很多不同地區做的紅燒肉味道都不壹樣。
因為有些餐飲人把紅燒肉的做法和香料的使用結合在壹起，把肉的味道和香料的味道結合在壹起，重點是肉和香料的味道，這也是壹種非常美味的做法。這樣添加的香料也很常見，比如:八角、桂皮、茴香、香葉、辣椒。這些香料不僅可以增強風味，還具有重要的去味作用。