紅茶的發酵壹般是將揉撚後的茶青放入發酵筐或發酵車中進行。發酵應掌握適宜的溫度、濕度和氧量，以滿足茶多酚酶進行氧化聚合的需要。壹般室溫22 ~ 30℃，相對濕度90%以上。
發酵是紅茶生產中最關鍵的壹步。多酚類物質發生了深刻的變化，形成了茶黃素、茶紅素和茶褐素，使紅茶具有湯紅、葉紅、味甘醇的特點。
發酵時間壹般從揉面開始計算。發酵罐加熱加濕壹般需要2-4小時，但實際加工壹般需要4-6小時，2-4小時很難達到適度發酵。
紅茶選購技巧
根據品質的高低，紅茶分為三種:優質茶、劣質茶、次等茶。凡品質特征符合食品質量和衛生標準要求的，可視為優質茶葉；煙焦味、酸味、陳腐味、黴味、太陽味等異味嚴重的，特別是被農藥、化肥汙染的，稱為劣質茶。
汙染少或者經過壹定的技術手段處理可以改善的，就是劣質茶。這樣，紅茶愛好者要了解和掌握鑒別方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系統進行綜合評價。
消費者在市場上購買的都是當地的茶葉，大部分都是廠家勾兌過的口味，而不是純茶葉。購買紅茶時，要多註意生產日期和保質期，避免買到過期的紅茶。
我們看到的包裝形式大多是袋泡茶或者罐裝茶。如果妳想喝本地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。錫蘭紅茶和肯尼亞紅茶統稱為產區。每個產區不同茶區產的茶，制法不同，口味也不同。