工藝流程
二、流程要點
1.原料乳檢驗:參照《原料乳檢驗指導書》和《原料乳檢驗方法》。
2.冷藏:迅速冷卻至4℃以下貯存，貯存期間溫度不得超過5℃。存放時間不得超過24？小時，比如超過24？小時需要重新測試。
3、巴氏殺菌:
巴氏滅菌:要求85℃±5℃/15s。
閃蒸:預熱(65~75℃)、閃蒸脫氣(閃蒸的真空度根據原料乳的理化指標調整，壹般在(-0.04 ~-0.08 MPa))、均質(壓力12~18Mpa)、巴氏殺菌(80~88℃，65438+)。根據成品指標設定。(蛋白質≥2.95%)
冷藏:迅速冷卻至4℃以下貯存，貯存期間溫度不得超過5℃。存放時間不得超過24小時。
4.成分:
(1)預熱:將部分巴氏奶加熱至70-75℃，泵入高速混合罐。
(2)溶膠:將原料緩慢加入高速混合罐中，保持熔化溫度在65-70℃並攪拌10-15分鐘，使其充分溶解並確保無可見顆粒，然後泵入調配罐與剩余原料乳混合並攪拌10分鐘。
(3)均質:將配料罐中的物料均質、冷卻後，泵入半成品，裝入罐中，均質壓力為200bar(先將二級壓力手柄調至50bar，再將壹級壓力手柄調至200bar)。罐裝食品的儲存溫度應≤8℃。
(4)調味:將所需香精直接加入待裝罐的半成品中，攪拌均勻。
5、超高溫殺菌
預熱:預熱溫度為70-75℃。
脫氣
均質:均質壓力為200bar(先將二級壓力手柄調至50bar，再將壹級壓力手柄調至200bar)。
UHT:137-140℃3-4秒。
冷卻:≤25℃。
其他技術參數指設備供應商提供的技術參數。
6.無菌灌裝:參考設備供應商提供的技術參數。
7.保溫實驗:按規定取樣，樣品在保溫室內(33℃±2℃)保存7天，第5天做微生物檢測，第7天做理化檢測。
8.出廠:產品經檢驗合格後方可出廠。？