做法:把豆芽的頭尾切掉，用線束夾在中間，放在盆裏。大頭菜必須去皮、切片、切絲。油燒開後，輕輕把豆芽放進去，用鏟子翻炒三次，紮好線，不要弄得亂七八糟。用妳的左手蓋住盆子。右手撥盆，撈出少許味精和胡椒粉。然後把切好的大頭菜絲放入炒鍋裏烤壹下，鏟在豆芽面上使其黑白分明。四邊倒兩勺白醬油，即上桌。吃的時候，客人會自己攪拌品嘗。
綠豆芽炒肉絲
做法:1。綠豆芽去根，洗凈，控幹水分。
2.將豬肉切成絲。
3.鍋裏放油，燒熱，放入肉絲翻炒，再放入醬油、料酒、糖翻炒均勻。肉絲微微卷曲時，即可上桌。
4.再拿壹個鍋，鍋裏放油，燒熱，先放精鹽，再把綠豆芽倒進去。豆芽炒至半熟時，倒入肉絲，翻炒至豆芽熟，然後出鍋。
綠色豆芽
配料:綠豆芽、幹辣椒、花椒、鹽、味精、糖、醋。
做法:1。將綠豆芽放入開水中，然後放入冷水中瀝幹備用；2.油燒開後，將幹辣椒、花椒放入炒鍋，然後倒入綠豆芽，加鹽、味精、糖、醋拌勻。
涼拌綠豆芽
兩斤綠豆芽，兩斤黃瓜，兩盎司鹽，五塊錢蔥絲，兩塊錢姜，兩塊錢醋，五塊錢香油，壹塊錢。
練習:
1.將綠豆芽清洗幹凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水；【美食中國】
2.將黃瓜洗凈，用直刀切成片，然後切成細絲，撒上鹽，加入蔥姜絲拌勻。最後把醋和香油倒在盤子裏。比如加入泡好的幹豆芽和粉條，做成綠豆芽拌三絲。