2.取壹個幹凈無水的盆，加入300g花生醬，用勺子攪拌均勻。
3.分幾次加入等量的溫水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4.加入50g醬油，拌勻。
5、3塊腐乳，用筷子攪拌成糊狀，加入幾勺花生糊拌勻，稀釋。
6.將調好的腐乳糊倒入花生糊中，攪拌均勻。
7.加入25g糖，攪拌均勻。
8.加入100g香蔥醬拌勻。
9.加入25g自制蝦油，攪拌均勻。
10.最後加入25g料酒拌勻，蘸汁完成。蘸是老北京火鍋的精髓，因為鍋底是清湯，所以調味完全靠蘸。
11.老北京火鍋的內容不算太多。經典的有羊肉片、豆腐/凍豆腐、大白菜、粉條。現在的配菜很隨意，只要妳喜歡，什麽都不能涮。
12、菠菜、娃娃菜挑洗幹凈，土豆去皮切厚片，豆腐、鴨血切厚片，寬粉泡水，黑木耳溫服。
13，制作火鍋底料。家裏弄個銅鍋除了火鍋沒有別的用處，燒炭又危險又不衛生，所以現在基本都是用電磁爐洗。
14，清湯最能突出食材的原味。幹海苔20g，紫菜少許，小蔥3根，姜3片，鹽10g，倒入開水。
15，鍋底用電磁爐燉，周圍放羊肉和配菜。
16，盛壹碗蘸料，隨心所欲加入辣椒油和香菜粉。