550克面粉
水
250克水
50克老面條
5克糖
少許食用堿
面粉(嗆面用)120克
完善老饅頭戰略的途徑
把老面條撕成小塊，放在壹個大盆裏。完美老面饅頭攻略1的步驟
加入水和糖。完美老式饅頭策略的第二步
倒入面粉，攪拌成光滑的面團，在溫暖的地方發酵，直到它變大2到2.5倍。完美老式饅頭策略的第三步
拿出來放在案板上。揉面排氣後，加入堿水，撒上適量面粉揉面。完美老式饅頭策略的第四步
揉面過程中逐漸加入120g嗆面粉，可單手或雙手沿長度方向繞圈揉面。關鍵是用力按壓，把發酵好的毛孔盡量排幹凈。完美老式饅頭策略的第五步
將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的12小份，每份約80g，剩下近70g面團作為老面團。仔細看截面，揉好的面團沒有孔。完美老式饅頭策略的第六步
取少量用壹只手揉透，標準約100次，然後用手扣住面團，在案板上滾。完美老式饅頭策略的第七步
把濕的擰幹的籠布放在蒸籠墊上，把饅頭坯壹個個放上去。完美老式饅頭策略的第八步
靜置25分鐘左右，饅頭明顯變大。完美老式饅頭策略的第九步
開大火，充電後蒸18分鐘左右，關火後不開蓋蒸5分鐘。多出來的壹塊面皮，大概70g左右，兩面塗上面粉，放入保鮮袋，紮緊，放入冰箱，就是老面了。