閻柔是福建福州的傳統小吃，屬於福建菜系——福州菜。閻柔是福州風俗中著名的節日菜肴。福州人逢年過節、婚喪嫁娶、親友聚會，必吃“太平燕”，即取“平安”“太平”之運，所以“無宴不成宴，無燕不成年”。肉燕也因此成為壹種禮物，深受福州人包括海外鄉親的喜愛。
福州肉燕的歷史。
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有壹位從老家退休的老人，住在山區，吃了太多山珍海味，覺得索然無味。於是，他的廚師拿起瘦豬腿，用木棍打成糊狀，拌上適量紅薯粉，搟成薄如紙的小塊，切成三寸見方的小塊，用肉餡包好，做成扁食，用湯煮著吃。
禦史大人只覺得嘴裏又滑又脆，連叫“好極了好極了”，問這是什麽甜品。廚師只是說“扁肉燕”是因為它的形狀。扁肉燕與鴨蛋同煮後，因鴨蛋在福州話中與“抑亂”、“抑浪”諧音，意為“太平”，又叫“太平燕”。