1.材料:豬肉500克，雞蛋3個。
2.輔料:澱粉50克，生姜適量。
3.在肉餡中加入姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清和1澱粉，攪拌均勻。3個蛋黃備用。
4.切壹個保鮮袋，鋪在案板上。將肉末倒入保鮮袋中，用手按壓。
5、用小刀把整個形狀輕輕切開，在肉餡上壓實。
6.把刀上的水擦幹凈，傾斜角度，來回刮肉的表面，把保鮮袋的四邊向上折。
7.放在蒸籠上蒸。將鍋裏的水燒開，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。
8.將蛋黃打散，四面打開保鮮袋，用刷子將蛋液塗抹在半熟的肉餅表面。
9.打開鍋蓋，繼續蒸3分鐘，直到蛋黃凝固。
10，蒸好的肉餅輕輕壹抖就脫模，冷卻後切片，和肉丸、粉條壹起蒸或者上火鍋，都很好吃。
11，脂肪壹定要切成細絲，胖瘦比例6: 4。
12，比例壹般是:1斤肉，3個蛋清，1澱粉，肉餅永遠不散。
13，肉餡壹定要壓實，避免蒸的時候有縫隙或者散開。
14，肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來均勻美觀。