臘肉放太久容易長毛，尤其是天氣潮濕的時候。這是壹個黴菌滋生的過程。黴菌很多的臘肉很容易影響健康，最好不要再吃這類食物。
2臘肉為什麽會發黴？
腌制的肉失去水分後細菌會自動死亡，所以很少會變質。如果變質了，說明含有壹定的水分。因為含鹽量高會使蛋白質變性，殺死細菌。
3臘肉上的黴菌怎麽處理？
如果發黴的地方不多，或者剛開始變質，就把發黴的部分切掉，用溫水把臘肉洗幹凈，再用白酒洗壹遍，然後加熱，再繼續晾幹，可能保存的時間更長。
4如何保存臘肉不發黴
存放時壹定要放在通風處防止，這樣可以有利於水分的蒸發。同時也可以用幹凈的紙包幾層，然後放在石灰容器或者米缸裏保存。天氣好的時候可以拿出來曬曬太陽，這樣時間會長壹些。有些人喜歡把臘肉放在冰箱裏，這是不正確的，因為冰箱裏的臘肉含有水分，容易變質發黴。
註意:氣溫升高，需要隨時查看臘肉。如果它的表面又油又粘，說明外面的溫度已經不適合放臘肉了。