是時候吃剁椒醬，做剁椒醬了。冬天，我家裏總會有壹瓶剁椒醬。沒胃口或者天冷的時候，可以瞬間吃壹頓，又辣又過癮。吃完後，我覺得渾身暖洋洋的。還可以做成剁椒魚頭，剁椒蒸排骨之類的，別提多香了。
這樣在家裏做更省心，哪怕是交給孩子。家裏做剁椒醬很容易，但是很多人做不好，要麽不夠香，要麽保存時間不夠長，容易發黴長毛。其實做剁椒醬，不能只放鹽和糖。記得再加兩個。
做剁碎的辣椒醬
配方:紅辣椒5斤，生姜1片，大蒜1頭，鹽50g，白糖20g，高度白酒20ml，白醋10ml。
1，我們準備5斤紅辣椒，我這裏準備二井條。如果能吃辣，這個辣椒再合適不過了。讓我們打掃它。
2.花椒洗凈後需要放在通風處晾幹，直到上面的水分完全幹透。我們把紅辣椒曬幹後，去掉上面的綠蒂，然後放入料理機中打碎成略呈顆粒狀的小塊，或者直接用刀剁碎。
3.辣椒做好以後，先放在小鍋裏，然後我們再處理姜蒜。將姜、蒜去皮，然後切塊放入紅辣椒中。接下來，我們倒入鹽和糖，然後開始攪拌，直到辣椒徹底混合。
4、但是做剁椒醬，不要只放鹽和糖，有兩樣東西是需要放的，就是高度白酒和白醋。加入適量的高度白酒和白醋，然後繼續攪拌均勻。我們找壹個密封的罐子，放進去密封，然後放在陰涼通風處，15天之後再打開。
烹飪技巧:
做剁椒醬，要想好吃又不容易發黴，記得多放兩種食材。也就是高度白酒和白醋，高度白酒可以防止長毛發黴，白醋可以增加風味，做出來的剁椒醬更香更辣更好吃。