1.將面粉加水揉成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，醒發半小時。在醒發面團中加入適量的水。
2.開始洗臉，用手揉面團，將洗好的水倒入容器中，再次加水繼續洗臉，重復三四次。妳洗出來的是面糊，剩下的是面筋。
3.將面筋和酵母揉勻，放入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
4.洗好的面糊也用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏五個小時左右；沈澱後，面糊覆蓋上微黃的水，輕輕倒出；剩下的面糊過濾壹次，把洗臉時剩下的小面團過濾掉，面糊裏就沒有雜質了。
5.準備兩個不銹鋼盤子(我用的是9寸的餡餅盤)，用勺子把過濾好的面糊攪拌均勻，在盤子上攪拌壹勺，然後放入有開水的鍋裏，蓋上蓋子煮三分鐘左右(面糊倒多少隨意，喜歡稀壹點的可以少舀，喜歡稠壹點的可以多舀)。
6.用夾盤器夾出餅盤，放入盛有冷水的臉盆中冷卻，然後將壹勺面糊放入另壹個餅盤中，同樣方法煮三分鐘，輕輕取出煮熟的面團，放入塗油的盤中，然後在冷面上刷壹層油，使所有冷面交替。
7.做涼面的時候，把面筋放在蒸籠裏蒸十五分鐘，然後把蒸好的面筋切成小塊。
8.制作涼面，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲，雞蛋炒熟，然後加入面筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、醬油、胡椒粉、香油，拌勻，就成了美味的涼面。(可選配菜，也可配豆芽、胡蘿蔔等。)