材料:牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克。
輔料:香脆蒜少許。
先把買回來的牛肉先處理壹下，把有筋膜的部分都去掉，免得用機器打肉。處理完後，沖洗幹凈，切成小塊備用，肥肉也壹起洗幹凈，切成小塊備用，然後先把需要的材料都準備好。
2.先把肥肉放入絞肉機絞碎(有肥肉的牛肉丸會油，但油而不膩)。然後把切好的牛肉放入絞肉機，高速絞碎肉，大概30秒。打幾下讓它更細膩。壹次不要打太多。
第四，加入配方中的鹽，繼續攪拌30秒左右。
5.先儲備10g左右的水，然後用冰水將剩余的水分三次加入牛肉中。
7、加入木薯粉水，連續擊打三次。
9.把牛肉攪成糊狀。這時候牛肉的膠質還沒有出來(如果糊不夠細膩，可以擰幾下。
十、把牛肉倒出來，倒進稍微大壹點的炒菜盆裏，用手搗成肉泥的過程中有筋(或者用電動打蛋器打至結實)，這樣成品會更順滑，我也不介意，所以沒挑出來，這樣成品會更有嚼勁，更有嚼勁。
十壹、這個時候可以先註入鍋中，燒到80度後再關火。開始擠肉丸。手裏抓壹把肉泥，把肉丸從虎口裏擠出來，再用另壹只手把肉丸挖出來，放進鍋裏。放丸子的時候，勺子放在水裏。每次挖丸子，勺子都能粘水。
12.擠幹所有果肉，然後重新點火。
十三、煮開後，丸子浮起來就熟了。在煮的過程中，有浮沫。用網勺撇去浮沫，提前嘗壹口，滿滿的牛肉，特別香。
拿出來放在事先準備好的冰水裏(我已經提前凍了壹些冰塊)。這壹步可以讓牛肉丸更加爽口。