臭豆腐聞起來臭,吃起來香。有人敬而遠之,有人視之為愛好。其實臭豆腐屬於發酵豆制品,不僅會產生壹定的腐敗物質,還容易被細菌汙染。從健康的角度來說,還是少吃為好。
臭豆腐的營養價值;
研究證明,豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。它們有壹種特殊的氣味,揮發性很強,多吃對身體不好。此外,胺類物質長時間與亞硝酸鹽反應可能生成亞硝胺這種強致癌物。
臭豆腐雖小,但制作工藝復雜,要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中,要求始終在自然條件下進行,對溫度和濕度的要求非常高。壹旦控制不好,很容易被有害細菌汙染。
輕者會引起腸胃疾病,重者還會導致肉毒桿菌的繁殖,產生壹種有毒物質——肉毒桿菌毒素。這是壹種神經毒素,報道的臭豆腐中毒就是由這種毒素引起的。
參考以上內容?百度百科-臭豆腐