臭豆腐聞起來臭，吃起來香。有人敬而遠之，有人視之為愛好。其實臭豆腐屬於發酵豆制品，不僅會產生壹定的腐敗物質，還容易被細菌汙染。從健康的角度來說，還是少吃為好。
臭豆腐的營養價值；
研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。它們有壹種特殊的氣味，揮發性很強，多吃對身體不好。此外，胺類物質長時間與亞硝酸鹽反應可能生成亞硝胺這種強致癌物。
臭豆腐雖小，但制作工藝復雜，要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求始終在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。壹旦控制不好，很容易被有害細菌汙染。
輕者會引起腸胃疾病，重者還會導致肉毒桿菌的繁殖，產生壹種有毒物質——肉毒桿菌毒素。這是壹種神經毒素，報道的臭豆腐中毒就是由這種毒素引起的。
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