腐乳、豆豉、黃酒、鹹菜都有壹個* * *共同點，都有壹種特殊的香味，香味濃郁。這種味道是人和微生物共同努力的結果。而這種被稱為“發酵”技術的中國人的祖先，憑著壹些鍋碗瓢盆和敏銳的直覺，創造了壹種新的食物境界。要實現把食物變成美味的目標，就要克服障礙，創造條件，抓住機遇，經歷挫折，從“吃”中激發出最大的智慧。
第4集時間的味道
腌制食品、風幹幹貨、醬泡、冷凍是中國最古老的食品保存方法。今天，中國人仍然喜歡這種食物。本集涉及的美食主要有臘肉、火腿、烤肉、鹹魚(酸菜魚)、泡菜、酸菜，以及腌制、糖腌、油浸、曬幹、風幹、冷凍等不同的食物保存方法，以此和原料為基礎展現各種中國美食。食物的儲藏已經從早期的保存食物發展到不斷追求食物的味道。保鮮技術蘊含了中國人的智慧，展現了中國人的生活。同時，“腌制發酵保鮮”還包含了中國人的情感和文化意象，比如對故鄉的向往，某種長久以來蘊含在內心的情感等等。