花生油是由花生經篩選、碾壓、蒸煮、堆制、壓榨而成。壓榨又細分為壹次壓榨、粉碎壓榨、二次壓榨等步驟。最後過濾後的花生油可以食用，剩下的濾渣可以混入生坯中反復壓榨。
花生油是壹種食用油，淡黃色透明，色澤鮮艷，氣味芳香。含有80%以上的不飽和脂肪酸和19.9%的飽和脂肪酸，以及甾醇、麥芽酚、磷脂、維生素、膽堿等成分。純花生油密度高，油稠，顏色深黃色。溫度低於3℃時，會凝結而不流動。如果和豬油或棕櫚油混合，油就稀了，呈淡黃色。它將開始凝結而不是流動。
花生油介紹
在壹般儲藏條件下，花生油會經歷自動氧化酸敗的過程，變化如下:自動氧化過程與季節有關。如果儲存在冬季，低溫可以有效緩解脂肪酶和氧氣的風格。隨著季節的變化和溫度的升高，當溫度在15-30℃時，壹方面油脂會因脂肪分解酶的作用而水解，酸價升高，另壹方面空氣中的氧氣會被浸入。
原料油由20%的飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸組成，主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸。碘值約為80 ~ 110，屬於幹性油。油呈淡黃色，透明，有香味，是優質食用油。根據《花生油》國家標準GB 1534-2003，花生油按生產工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是溶劑浸出制得的油，壓榨花生油是壓榨法制得的油。