茅臺酒的傳統釀造工藝被列為中國非物質文化遺產。這種工藝需要使用特定的釀造設備和方法，包括以麥稭、玉米稭、豆餅和柴火為燃料的窯，以大曲和大曲為曲藥，以泉水和特定的小麥、高粱為原料。茅臺酒的釀造過程分為制曲、制曲、蒸餾、陳釀、勾兌、裝瓶六個步驟。其中，制曲和陳釀是茅臺酒最重要的兩個步驟。釀造曲的過程需要非常嚴格的溫濕度控制，以保證曲的發酵效果。在陳釀過程中，葡萄酒需要存放在特定的陳釀酒窖中。經過多年的陳釀，才能產生茅臺酒特有的風味和香氣。
雖然茅臺酒的傳統釀造工藝已經存在了上百年，但是在現代釀造工藝中，茅臺酒逐漸采用了更多的科技手段和現代化設備。然而，傳統的茅臺酒釀造工藝仍然被認為是保持茅臺酒口感和品質的重要因素。茅臺酒的傳統釀造工藝也是中國文化和歷史的重要組成部分，體現了中國人民對傳統文化和技術的尊重和保護。