綠茶是由茶樹的新葉或新芽，不經發酵，經過殺青、整形、幹燥等工序制成的。，並保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養成分。綠茶包括西湖龍井、信陽毛尖茶和安吉白茶。
第二，紅茶
在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應。鮮葉成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新的成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。綠茶包括西湖龍井、信陽毛尖茶和安吉白茶。
第三，白茶
白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。白茶包括白毫銀針、工美和白牡丹。
第四，黃茶
黃茶屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶相似，只是在幹燥工序之前或之後增加了壹道“阻黃”工序，促進茶多酚、葉綠素等物質的部分氧化。黃茶包括孟定黃芽和霍山黃芽。
五、烏龍茶
烏龍茶屬於綠茶和半發酵茶，品種很多。是中國特有的茶類，是經過采摘、萎雕、搖青、炒制、揉撚、烘焙而成的壹種品質優良的茶葉。烏龍茶包括鐵觀音、大紅袍和鳳凰單叢。
六、紅茶
紅茶因成品茶外觀呈黑色而得名。紅茶屬於茶葉六大類之壹，屬於後發酵茶。傳統紅茶所用的紅茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶包括安化黑茶和六堡茶。