近年來，進入廚房的原料非常豐富。如:仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、豬腸、鱔魚骨、魚鱗等。它們不僅達到了高雅的階段，也成為了人們喜愛的東西。因此，原材料的使用側重於發現、理解和開發。在這方面可以借鑒粵菜，粵菜在餐飲市場上壹直以原料廣為人知，主要表現在使用蟒蛇、蟬、蝗蟲等異物，此外還大量使用海鮮開發海洋原料資源。
很多原材料在當地很普通，但是到了外地，價值就翻倍了。如南京的野菜蘆葦，淮安的普菜，天目湖的魚頭，雲南的野生木耳，膠東的海鮮。如果這些原料異地蒸煮，其銷量和效益將無法估量。根據對2006年中國餐飲市場的預測，2006年食品創新的重點轉移到原料創新上。2008年奧運會激活了中國的餐飲市場。壹些新的原料湧入，大量引進國外蔬菜，建立生產基地。在洋菜的引導下，壹些新鮮的原料會以更豐富的方式出現在餐廳廚房裏。