中國烹飪，又稱“幫菜”，是指中國烹飪流派，在選料、切制、烹調等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。
壹:八大菜系:
目前最權威的菜系就是我們通常所說的“八大菜系”，即:
魯菜、川菜、粵菜、閩菜、江蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
那麽在“八大菜系”形成之前，還有“四大菜系”“十大菜系”的說法，現在已經不用了。
二:四大菜系:
在“八大菜系”形成之前，“四大菜系”是:
魯菜(山東)，川菜(四川)，蘇菜(江蘇)，粵菜(廣東)。
三:十大菜系:
在“八大菜系”形成之前，“十大菜系”是:
魯菜(山東)、川菜(四川)、蘇菜(江蘇)、粵菜(廣東)、浙菜(浙江)、閩菜(福建)、徽菜(安徽)、湘菜(湖南)、鄂菜(湖北)、京菜(北京)。
目前中國美食只分為“八大菜系”。
附:
在中國，只要菜系分支詳細:
1.魯菜:
濟南美食
膠東菜
2.川菜:
重慶美食
成都美食
3.粵菜:
潮州菜
客家美食
4.福建美食:
福州美食
漳州菜
廈門美食
泉州美食
5.蘇菜:
金陵美食
淮揚菜
無錫美食
徐海才
6.浙菜:
杭州菜
寧波菜
紹興
溫州美食
7.湘菜:
8.徽菜:
河畔美食
沿淮蔬菜
徽菜
9.其他美食:
清鎮美食
新疆烹飪
羊肉火鍋
10.素食:
11.湖北美食
12.幹菜
13.東北菜
14.客家美食
15.北京美食
16.貴州美食
17.龍彩
18.豫菜
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