菜肴是指用蔬菜、雞蛋、肉和魚烹制的菜肴。熟食素菜:精致的菜肴。常見的有家常飯、湯、炒菜，以及美味珍饈。菜肴的屬性壹般表現在三個方面，即“色、香、味”，有人稱之為“色、香、味、菜”。
所謂“質”，包括菜肴的營養價值，消化的熟、嫩、脆、爛程度，殺菌消毒的衛生要求。菜肴的質感是視覺和觸覺相結合產生的心理感受，如光滑、粗糙、細膩、柔軟、順滑、堅實、蓬松、幹燥、濕潤、彈性、脆度、韌性、脆度等。
美食家們總是很在意這壹點，我們在烹飪實踐中也經常采取各種措施來達到合理的質感。這樣壹來，壹個美食家的菜的質感，就是菜的“骨”拌粉條的爽滑，還有炸蝦的脆嫩，非常開胃。所以，好的菜品質感也是舌尖上的藝術成分。
菜系:古稱菜系、菜恥、菜芯。肴是葷菜，主要指魚和葷食；胡子也是食物；羞恥是美味的食物；果仁是壹種蔬菜果仁食品。菜肴是準備好的素菜的總稱。