萃取，又稱溶劑萃取或液-液萃取(以區別於固-液萃取，即浸出)，又稱萃取(常用於石油煉制工業)。它是用液體萃取劑處理互不相溶的兩組分或多組分溶液，實現組分分離的傳質分離過程。這是壹種廣泛使用的單元操作。基於相似相溶性原理，有兩種提取方式:液-液提取，用選定的溶劑將液體混合物中的某種組分分離出來。溶劑必須與被萃取的混合液不相溶，具有選擇性溶解性，必須具有良好的熱穩定性和化學穩定性，且毒性和腐蝕性很小。例如，苯用於從煤焦油中分離苯酚；用有機溶劑從石油餾分中分離烯烴；用四氯化碳從水中提取Br2。固液萃取又稱浸出，是用溶劑將固體混合物中的成分分離出來，如用水浸出甜菜中的糖；用酒精浸泡大豆中的大豆油以增加出油量；將中藥中的有效成分用水浸出制成流浸膏，稱為“浸提”或“浸出”。雖然化學實驗中經常用到萃取，但其操作過程並不改變被萃取物質的化學成分(或化學反應)，所以萃取操作是壹個物理過程。萃取是有機化學實驗室中用來提純和純化化合物的方法之壹。通過提取，可以從固體或液體混合物中提取所需的化合物。這裏介紹常用的液液萃取。
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