Le vin rouge是從香檳釀造中借用的壹個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的葡萄酒。紅葡萄壓榨後，葡萄皮和果核不過濾，葡萄汁釀造成酒後過濾。在釀造的過程中，葡萄皮的顏色溶入了酒中，這就是幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒有兩種，壹種是簡單過濾；另壹種是連續壓榨濾渣。壓榨幹紅葡萄酒含有更多的單寧，口感更濃。法國波爾多的波爾多幹紅葡萄酒世界聞名。英國人稱之為紅葡萄酒。最著名的是用赤霞珠葡萄制成的赤霞珠幹紅葡萄酒。幹紅葡萄酒醇厚，適合肉類菜肴和深色鳥類，如野雞和火雞。
即使是非常幹的葡萄酒也含有少量的殘余糖分。當釀酒葡萄含有各種原子結構的糖時，酵母傾向於葡萄糖和果糖，而其他糖則留在葡萄酒中而不被轉化。但它們的數量很少，普通人很難察覺。葡萄酒含有多種成分，果味、酸味、甜味平衡中和，感覺不到殘糖的味道。所以幹紅不甜。
其實在葡萄酒的世界裏，“幹”的相對概念不是“濕”，而是“甜”。我們通常所說的幹紅葡萄酒是幹紅葡萄酒的簡稱，是指殘糖低，沒有甜味或幾乎沒有甜味的葡萄酒。但這並不意味著所有的紅酒都是幹的，有些紅酒也是甜的。