人們對食品安全的要求越來越高。很多人排斥食品添加劑，認為裏面含有防腐劑和壹些化學成分，比如味精，長期食用對身體不好，很多人已經不用了。這幾年銷量下降很多。蠔油的出現很大程度上取代了味精的作用。那麽蠔油到底是什麽？
蠔油是將牡蠣煮熟，將肉榨汁，加入輔料制成的。但這種牡蠣體積比較小，價格也比較低，不能直接食用，在海裏產量很大。
這種小牡蠣做成的蠔油味道鮮美，汁濃，營養高。與傳統醬油相比，鹹中帶鮮。最重要的是裏面的化學成分很少，吃起來相對安全。炒菜燉湯的時候加幾滴耗油會明顯改善食物的口感，所以炒菜壹般都是耗油的。
蠔油可用於各種菜肴，如蠔油生菜、蠔油白菜、蠔油蘑菇等。做葷菜的時候也可以放點蠔油，比如燉肉，煮魚。加蠔油做菜特別好吃。
用蠔油的時候要註意不要提前放，因為煮的時間太長，蠔油容易揮發，影響爽口效果。最好在菜快出鍋的時候放進去，這樣才能真正起到油的作用。
還有壹點需要註意的是，不要和辣、甜的調味品搭配使用，因為味道容易混在壹起，容易掩蓋蠔油的鮮味。還有壹點需要註意的是，蠔油有壹定的鹽度。加入蠔油後，要相應減少鹽和醬油的用量，避免煮出來的菜有鹹味。
知道了蠔油的成分和用法，給了我們很多知識。在以後做菜的過程中，希望大家都能正確食用蠔油，做出美味的飯菜。