衡陽地方菜的代表菜之壹是“竹雞”，用特制的竹筒烹制。將雞肉與各種調料壹起放入竹筒中，用文火烤制，使雞肉的鮮、香、香融為壹體。此外，衡陽還有壹道地方菜叫“臭蛋飯”。烹飪材料包括大米、臭雞蛋和各種輔料。這些材料攪拌均勻後，放在碗裏蒸。臭雞蛋和米飯拌在壹起，口感綿軟細膩，入口即化。
不僅如此，衡陽還有很多好吃的地方菜，比如“風雨荷雞”、“中國林蛙湯”、“菜籽餅”、“荷葉粉蒸肉”。這些菜雖然口味不同，但都有壹個共同點:用料上乘，烹飪技藝精湛，體現了衡陽人對美食的深深欣賞和熱愛。
總之衡陽的地方菜很獨特，很有名。其中，那些經典的菜肴代表了衡陽的飲食文化，傳承了衡陽人的智慧和精湛的烹飪技藝，給這裏的遊客帶來了無限的驚喜和美味。