這種濃香型白酒以高粱為原料，主要香氣成分為乙酸乙酯和異戊醇。酒質無色，清澈透明，醇美淡雅，甘甜爽口，各味和諧。
始於商朝，盛於唐宋的西鳳酒，至今已有2600多年的歷史。早在唐代就被列為珍品，是中國四大名酒之壹。
在宋代，西鳳酒也被列為名酒。蘇軾在鳳翔任職時，就非常喜愛這種酒。他曾以名句“花開得美，酒不醉，南山冷得秀氣”盛贊西鳳酒。
鑒別酒的方法:
1，參見啤酒花
把白酒瓶子拿來，翻過來，搖晃壹會兒，把白酒放正，看看玻璃瓶裏的酒花是否密集，看它的消散速度。如果酒花很密，消散速度慢，那麽這款白酒不錯，值得購買。反之，如果酒花少，消散速度快，就是劣質酒。
2.看看成分
看外包裝上是否有食用酒精字樣。食用酒精不同於傳統固態生產的純糧酒。傳統方法形成的固體中含有許多有機成分。這種古法釀造的酒是好酒，但用食用酒精勾兌。