首先要準備的食材有:高筋面粉150g，中筋面粉150g，鹽2g，水(面粉用)160ml，酵母粉0.5g，黃瓜1，辣椒油3大勺，醋3大勺，香油少許，熟油適量。
第壹步:將高筋面粉、中筋面粉、1g鹽、160ml水混合成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發30分鐘。
第二步:將面團放入較大的鍋中，加入適量的水(以不超過面團的壹半為宜)。
第三步:開始像洗衣服壹樣搓，直到水變得非常渾濁。把洗臉的水倒進壹個大盆裏，再加水繼續洗臉。
第四步:洗4-5次(洗臉的水全部倒進壹個大盆裏)直到水不再那麽渾濁，剩下的都是面筋。
第五步:在面筋中加入0.5g泡打粉，揉勻，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
第六步:將醒發後的面筋放入鍋中蒸30分鐘。
第七步:蒸好的面筋放涼，切塊備用。
第八步:用細篩過濾洗滌水，靜置6小時，讓澱粉充分沈澱。
第九步:從沈澱的澱粉水中慢慢倒出清水，將剩余的澱粉漿攪拌均勻。
第十步:皮鍋刷少許熟油，倒入壹勺澱粉漿。
第十壹步:放入有開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。
第十二步:將菜取出，放入盛有冷水的盆中冷卻(或者直接將冷水加入涼拌米粉盤中)。
第十三步:撕下冷面，刷壹層熟油，防止粘連。依次完成剩余的澱粉漿。
第十四步:將涼面切成條狀，放在盤子裏，舀辣椒油，3湯匙醋，1g鹽，少許香油，做成辣椒汁。
對於愛吃涼皮的朋友來說，每天吃涼皮不油膩。自制涼皮吃起來很安全。雖然做的時間長，但是做出來的菜壹定是香的。