西湖龍井茶的炒制也是壹絕。鮮葉的攤放和火盆的溫度都是重要的環節。其煎法可概括為“抓、抖、(透)定、攤(抹)、按、推、扣、拋、磨、壓”十大技法。炒制時，根據鮮葉的嫩度和鍋溫，根據經驗，靈活掌握十術的運用。
西湖龍井茶的整個制作過程精致細膩，全部由手工完成。西湖龍井茶的制作壹般需要經過攤青、青鍋、回潮、蒸鍋、篩選、長頭、堆碼、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“蒸鍋”兩道工序是整個炒制行業的重點。
青鍋是指將攤放的鮮葉放入鍋內，用手炒幹，初步定型的過程。當鍋內溫度達到100-120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，放入壹定量的鮮葉，主要靠“抓”和“抖”手放出壹定量的水。蒸壺時需要將回潮後的茶葉倒入壺中，用手炒、打磨茶葉，完成定型。通常是四盆綠葉合為壹鍋，然後下鍋煮。葉量約150-250g，鍋溫60-70℃，約需17-20分鐘。鍋溫分低、高、低三個過程，手壓逐漸加大。翻炒至絨毛脫落，光滑平整，散發茶香，再將其打碎。