批處理:
250 kg新鮮梅子果,2 kg甘草,3 kg糖,180 g糖精,20 ml香草油。
特殊色澤:色澤鮮艷,味道酸甜,清香撲鼻,食後可止渴生津,尤其在夏季炎熱時,本品更爽口適口,尤其適合孕婦食用。
練習:
1.選材:選擇成熟度為八九成的新鮮水果。摘去枝葉和腐爛的果實。
2.腌制:每250斤新鮮梅子加45斤鹽,缸內腌制壹層梅子壹層鹽。大概需要25天,期間缸反轉幾次,讓鹽滲透均勻。
3.漂洗:將腌制好的梅子坯浸泡在清水中,漂洗幹凈。當鹽分去除50%左右,就可以拿出來用清水沖洗了。
4.曬青:將漂洗後的梅坯均勻鋪在打谷場上,在陽光下暴曬。材料層不能太厚,剛曬完也不能翻,以免損傷皮膚,影響產品美觀。每天早上攤開晾幹,日落時即可收回堆放。待完全幹燥後,用篩子篩去雜質,放入缸中備用。
5.浸漬:將甘草搗碎成渣,放入鍋中煮沸。將得到的頭水放在壹邊備用,然後煎煮得到兩次水,倒入梅坯中,蓋好悶2小時左右取出。
6.曬幹:將撈出的海蜇瀝幹余水,鋪在竹屜中,再將糖和糖精加入第壹次所得的甘草水中,溶解均勻,與梅子混合均勻。然後將梅子坯在太陽下暴曬,直到幹透。
7.噴油:梅子幹了,可以在梅子上噴香草油。
8.包裝:將包裝好的話梅裝入塑料薄膜食品袋中,即為成品。
希望對妳有幫助。