2.將鍋內註滿清水，加入適量的香料如八角、桂皮、香葉、辣椒等。燒開後關火。調味水冷卻後，將發黴的豆瓣用幹水倒入，浸泡3小時以上。
3、小米椒2斤，清水洗凈，攤開晾幹水分，然後開始剁辣椒。把它切成小塊。老姜壹斤，洗凈晾幹，用料理機打碎。
4.準備幾個瓶瓶罐罐，洗幹凈，用開水燙7、8分鐘，脫脂消毒，然後倒扣晾幹。
5.取壹口大鍋，將剁碎的鮮辣椒、姜絲放入鍋中，依次加入鹽150g、幹辣椒面100g、辣椒面50g、冰糖壹把，攪拌均勻。
6.取出浸泡過的發黴豆瓣，放入攪拌。之後倒入壹部分浸泡過發黴豆瓣醬的調味水，淹沒豆瓣醬。註意篦去八角，桂皮，香葉。
7.倒入30克高度白酒(50度以上白酒均可)，倒入壹半(250ml)生菜籽油。反復攪拌，直到所有調料和辣椒混合均勻。把它放在壹個準備好的瓶子裏。
8.再次加入生菜籽油，完全淹沒豆瓣醬，以高出3、4cm封閉瓶口為宜。然後蓋上壹層保鮮膜，再把瓶蓋擰緊。放在陽光充足的地方發酵壹周，隔幾天攪拌壹下。最後移至陰涼處發酵約1個月。