吃豆腐花時，用類似菜的淺鏟撇入碗中，加入辣椒、小蔥等調料。鹵或調料因地而異。根據南北方使用的凝固劑，以及食用的蘸水，可分為南豆花和北豆花。
1 .南豆花
用鹽水做凝結劑，有壹股甜甜的味道。以搗碎的辣椒為主料，用植物油、小蔥、香菜等香料作為蘸水，豆花作為蘸水。南方人特別喜歡，富順豆腐腦特別有名，其次是江門肉豆腐腦，兩者都被列入四川省非物質文化遺產。
2.北鬥花是用石膏做凝結劑，有壹種細膩的感覺。它主要配以甜醬和浸在水中的植物油。主要是中國北方人生活方式和飲食方法。有些人添加糖漿或糖和紅糖。夏天豆腐花壹般都是涼著吃，冬天就加熱糖水。有些人甚至在糖水中加入生姜來驅寒。
在果汁中加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。更新穎的吃法是加入巧克力糖漿和滿天星做成的巧克力豆腐。在香港，還有黑芝麻醬的芝麻醬豆腐腦。有人根據外觀稱之為太極豆腐腦。
有帶蝦皮的鹹豆腐花，榨菜，油條，醬油，還有包子煎餃，都是江浙滬常見的早餐。