首先，我們需要準備好制作辣子雞的食材:主料有:壹只老母雞，配料有:姜、韭菜、幹辣椒、花椒、蒜、香葉、八角、白芝麻，調料有:食用油、鹽、五香粉、料酒、醬油、糖等。
具體制作方法如下:首先將準備好的雞肉處理幹凈，然後將雞肉切成大小合適的雞丁，再將雞丁腌制。註意腌制雞肉的過程是非常重要的。將雞丁放入鍋中，加入適量的五香粉、姜絲、料酒、蔥末、食用鹽腌制20分鐘左右。雞肉腌好後，我們需要把腌好的雞肉放在鍋裏煎壹下。這壹步非常重要。這壹步將決定雞肉是否酥脆。油熱後，將腌制好的雞肉放入鍋中炸至雞丁金黃，取出待用。然後把幹辣椒在水裏泡幾分鐘，再撈出瀝幹備用。然後我們可以開始煎雞肉了。油熱後，放入準備好的姜、香蔥、幹辣椒、花椒、蒜、香葉、八角翻炒，再放入炒好的雞翻炒，再放入適量料酒、醬油、鹽、白糖翻炒。烹飪前撒上白芝麻。