葡萄酒發酵的理想溫度；
1，紅酒控制在25-30度之間；
2、白酒控制在18-20度。
釀造葡萄酒的正確方法:
1.用剪刀把葡萄從莖上壹個個剪下來，留壹點果蒂，避免損傷果皮。不要用手拉葡萄。然後洗凈晾幹。
2.將葡萄破碎後，將葡萄的皮、果肉、果核混合在壹起，按照5000克葡萄和500克白糖的比例攪拌均勻，待白糖完全融化後放入幹凈的容器中，並留出三分之壹的空間，避免發酵過程中大量氣體爆炸。
3、發酵，第壹步是葡萄糖發酵成酒精，有明顯的氣泡，氣泡量從少到多，再從多到少，大概需要壹周的時間；
4.把上面的東西分開，把葡萄籽、葡萄皮、發酵果肉過濾掉。
5.過濾後的酒裝瓶後再次發酵。對於紅酒來說，就是蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩、均勻、幹凈，也是壹個少-多-少的過程，大概半個月。
6.最好在靜置澄清後，將酒裝入小瓶儲存。