1.壹般肉餡加500克水，肉餡加100克水。不要加蔥花。煎的時候愛糊。
2.幹炸素丸子，先用小火，後用小火，再用中火，這樣炸出來的丸子軟糯可口。
3、80%的油溫，肉丸下鍋後，不要動肉丸，抖鍋。
4.第壹次定型炸丸子，瀝幹油；第二次炸丸子熟了，浮起來，瀝油。
5、第三次炸丸子的顏色，外面的顏色黃嫩。
6.油溫可以用筷子測試。筷子放入油中，會有很多小氣泡，可以放肉丸空白。
7、肉丸餡可以加幹饅頭沫，超級脆。
今天，牛肉被用作幹炸肉丸的例子。
做法:1由於牛肉有土腥味，需要將花椒粒用冷水浸泡30分鐘以上，將花椒粒中的水分撈出。
2.在剁碎的牛肉餡中多次加入辣椒的水分，朝壹個方向不停攪拌(可以加入姜末壹起剁碎牛肉餡，也可以用料理機做成糊狀)。
3.攪拌均勻後靜置壹段時間，讓肉充分吸收水分，多余的水分可以倒掉。
4、調味，牛肉餡用味精、白胡椒粉、少許澱粉拌勻。
5.加入色拉油或芝麻油，攪拌均勻。
6.用手將肉餡擠成丸子，放在有壹層油的盤子裏，這樣容易炸，這樣丸子就熟了。
7.肉丸用八成油熱，將油倒入鍋中，用筷子試試油溫。當有很多小氣泡的時候，就可以開始炸肉丸了。先不動丸子，不動丸子就動鍋，炸到丸子成型。這是第壹次炸丸子。
8.用露勺拍丸子，拍掉油，再次加熱油，放丸子，炸至浮起來撈起。這是肉丸第二次煮熟了。
9.油再加熱，丸子和炸丸子顏色金黃酥脆，炸丸子第三次上色，皮脆香。