過期食用油在酸敗過程中會產生過氧化物等其他有毒物質。油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，內含分解產物環氧丙醛等。，食用後易中毒，導致患者急性呼吸循環衰竭。
食用油外包裝上有明確的保質期。通常是18個月。食用油過期後最大的變化就是會被氧化，氧化後會產生壹些過氧化物。這些過氧化物的進壹步氧化和分解會對油的質量產生壹些毒副作用。
以最常用的花生油為例。花生油主要是不飽和脂肪酸。過氧化氫後，所有植物油都會變質。所以過了保質期的食用油建議不要吃。比如我兩年前買的，保質期是18個月。即使是未開封的，也不要再吃了。
擴展數據:
過期食用油變廢為寶；
1，花卉栽培
不是所有的花都能用過期食用油。像君子蘭、蘭花這種植物，用過期食用油種花是很有效的，但是其他花卉建議不要用。
2、潤滑機油時
過期食用油也可以作為潤滑油使用。如果家裏有鎖不好打開，或者軸承生銹，可以滴壹些過期的食用油潤滑，也可以在鐵制品上擦壹些，防止鐵制品表面生銹。
3、DIY手工皂
過期的食用油還可以用來做手工皂，也能為家裏省下不少錢。
新華網-美國食品藥品監督管理局提醒我們註意肉制品、食用油和雞蛋的保質期。