鐵以其高熔點、高硬度和高礦物儲量，在烹飪領域迅速取代青銅器，青銅器退出烹飪舞臺，成為祭祀用具和權力的象征。同時，鐵鍋的出現促進了煎炸烹飪技藝的進壹步發展。自秦漢發展至今，鐵器仍是烹飪不可或缺的工具，繼續在人們的生活中發揮作用。
可以說鐵器的出現和煎炸的發明是中國烹飪體系的標誌性成就。火的發現和利用，使人類進入了更加文明健康的熟食階段，而炊具的發明和發展，使火與食物共舞，絢麗多彩，人類註定在吃貨的道路上越走越遠。
發展歷史
可以說炊具的發展史就是烹飪的發展史。新石器時代，古人把食物用泥包起來，放在火裏烤，用於烹飪。在長期的應用中，古人發現泥土經過火的燒烤後變得堅硬防水，原始陶器偶然產生。陶器是真正的烹飪用具。新的烹飪技術應運而生——“水煮”，這是這壹時期烹飪技術的基本特征，煮、蒸技術成為主導的烹飪技術。
此時，先民們做飯只是為了生存，但陶器的發明卻在不經意間將人類的飲食生活推向了文明衛生的新時期，這壹事實無法掩蓋。青銅器是中華先民對人類物質文明的壹大貢獻。夏商周時期是使用青銅器的典型時期，春秋時期已經臻於完善。