將新鮮蓮藕去皮，洗凈，切成細絲，沖洗幾次，瀝幹水分，撒少許鹽腌制片刻。在壹個小碗裏裝滿水，加入澱粉攪拌均勻，制成水澱粉備用。將炒鍋放在火沙發上，加入植物油加熱至五成熱。將蓮藕糊放入油中炸至淡黃色，撈出瀝幹。油溫升到六成時，再炸。
蓮藕是夏季時令蔬菜之壹。蓮藕，性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱病；而且蓮藕含有豐富的鐵、鈣等微量元素，還含有豐富的植物蛋白、維生素、澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。蓮藕可以做成很多好吃的，比如燉蓮藕排骨湯，炒蓮藕丁，腌制蓮藕片，涼拌蓮藕，紅棗藕粉，糯米蓮藕，檸檬嫩藕，油榨蓮藕丸。
江南將蓮藕列為“水八仙”之壹，但不及湖北人對蓮藕的喜愛。山東人可能不同意。他們覺得濟南的大明湖蓮藕最高級。總之哪裏有湖，哪裏就出更多的藕，各地都認為自己的藕最好，爭論不休。蓮藕盒，也叫蓮藕夾或蓮藕餅，風靡全球。兩根蓮藕夾著壹筷子，三肥七瘦的肉末，裹上面糊，放油鍋裏炸至金黃色，美味可口，是下午茶的好點心。蘸上鹽和胡椒或番茄醬。最配的就是我們上海人的麻辣醬油，也就是廣東人說的果汁。