根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
按曲的形制可分為大曲(草包曲、磚曲、掛曲)、小曲(餅曲)、散曲。
根據酒曲中微生物的來源，可分為傳統酒曲(微生物自然接種)和純酒曲(如米曲黴接種的酒曲、根黴接種的根黴酒曲、黑曲黴接種的酒曲)。
在現代，酒曲大致分為五類，分別用於不同的酒。它們是:
麥曲主要用於釀造黃酒；
小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
大曲是用來釀造蒸餾酒的。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。可以用來代替壹些大曲或者小曲。迄今為止，麩曲法是我國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
中國大曲分類
類別和類別
大曲傳統大曲；強化大曲(半純)；純大曲。
小曲按接種方式分為傳統小曲和純種小曲。
按用途分為黃酒小曲、白酒小曲、甜酒藥；
按原料分為麩曲、米粉曲和液體曲。
紅曲主要分為武夷紅曲和紅曲黴，紅曲又分為傳統紅曲和純紅曲。
麥曲傳統麥曲(草包曲、磚曲、吊曲、爆曲)
純麥曲(通風曲、地面曲、箱曲)
地面曲、箱式曲、窗簾曲、通風曲、液體曲。