材料:酒醅300克，中筋面粉600克，豬油25克。
1.提前準備好酒醅，放入冰箱冷藏兩周以上，這樣酒的濃度就高了。
2.我們先取300克發酵酒，將米粒和酒汁壹起放入破壁機中攪拌破碎，直到米粒看不見為止。
3.接下來，我們將面粉、600克中筋面粉和300克釀造酒混合，用筷子攪拌成絮狀，然後加入25克豬油。
4.接下來，揉面團。這個面團必須揉壹會兒。要把面團揉透，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。10分鐘後揉起來會更輕松。
5.揉好的面團軟硬適中，不粘盆不粘手，表面光滑。蓋上保鮮膜後，我們把它放在溫暖的地方發酵。現在天氣確實不好。我放在蒸籠裏，鍋底加熱水，可以提高溫度，促進發酵。
6.我們把面團做好後拿出來看看吧。這個面團會很薄。上面撒上幹面粉，直接移到砧板上。然後摩擦，排氣。揉的時候，撒上幹面粉，直到面團變得結實不粘手。
7.先把它揉成長條，再分成面粉。大小是任意的。面粉沾壹點幹面粉後，定型揉成圓形，饅頭的生胚就出來了，表面非常光滑細膩。
8.蒸煮全部完成後，放入蒸籠進行二次醒發，發酵至饅頭胚明顯變大，手指碰到感覺反彈就可以開始蒸了。
9.把冷水放在鍋上。水開後蒸12分鐘。關火燉2分鐘即可食用。酒饅頭做好了。
10，非常蓬松細膩，發質也很好。聞起來像淡淡的甜葡萄酒，不加糖也會很甜。但是做饅頭壹定要用自己釀的米酒，超市買的盒裝米酒肯定不會做。