佐料
水油皮:中筋面粉200g水90g細糖10g豬油65g。
酥皮糕點:中筋面粉180g豬油85g紅豆沙適量牛肉餡適量鴨蛋黃適量。
酥脆月餅的制作步驟
1.？先做水油皮:將面粉、水、糖放入盆中，用筷子攪拌成雪花片。可以看圖片。
2.？然後加入豬油，戴上手套，拌入面粉揉成光滑的面團(用保鮮膜包好靜置10分鐘)。
3.？奶油面皮:將面粉和豬油揉成面團，保證所有面粉都能接觸到豬油，然後揉成面團(這個不能揉，只能揉)，用保鮮膜包好，靜置10分鐘。
4.？將面團分成26克，15份。
5.？糕點面團分為17g和15g。
6.？油水皮包在扁平的糕點裏(就像包子壹樣)。
7.？包好所有油皮和糕點(用保鮮膜包好靜置10分鐘)。
8.？壓平卷成鴨舌(卷的越長，脆度越好。
9.？從上往下卷(用保鮮膜包好靜置10分鐘)然後重復以上步驟(展平成鴨舌，從上往下卷再用保鮮膜包好靜置10分鐘)。
10.？捏住兩端。
11.？壓平，卷成米線
12.可以做牛肉餡。
13.也可以用豆瓣醬做。
14.我最喜歡鴨蛋黃(豆沙包鴨蛋黃)
15.？把餡料包得像個饅頭就行了。
16.？烤箱180度預熱5分鐘，放入準備好的月餅中，烤25分鐘。
17.？還剩10分鐘的時候刷壹層蛋液，然後撒壹點黑芝麻，放入烤箱再烤。