植物蛋白取自大豆油提取後的豆粕或溶劑提油後的豆粕。將原料蒸熟冷卻，接種純培養的米曲黴種子制成醬曲，移入發酵罐，用鹽水發酵，待酒醅成熟後浸出提取醬油。
早在3000年前的周朝就有制作醬的記載。醬油的釀造純粹是偶然發現的。醬油起源於中國古代皇帝使用的調味品。最早的醬油是用鮮肉腌制的，類似於今天魚露的制作工藝。中國古代的勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀酒技術。醬油壹般是醬油和醬油:醬油用來提神；醬油是用來增色的。
醬油的主要工藝
1，低鹽固態工藝
與高鹽稀態工藝相比，低鹽固態發酵采用相對較低的含鹽量，添加大比例的麩皮、部分稻殼和少量小麥粉，形成不流動的固態發酵醪，以原鹽封池的方式發酵，保溫發酵約21天即可成熟。提取醬油的方法是移池浸油或原池浸油。
2、澆註過程
發酵在有假底的發酵罐中進行，濾出的醬料在假底以下。假底下的醬料用泵抽走，澆在酒醅表面，達到均勻發酵的目的。它是低鹽固態醬油的改進工藝。之所以單獨區分，是因為它越來越有替代低鹽固態醬油的趨勢，與低鹽固態醬油相比，具有原料利用率高、風味好、改造投資少等優點，被大多數生產企業所接受。
3、高鹽稀釋過程
壹種以豆粕和小麥為原料的發酵工藝，通過原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥烘烤、混合制曲發酵、壓榨取汁。